Paksoi betekent letterlijk "witte groente" en is nauw verwant aan Chinese kool. Terwijl Chinese kool een dichte krop vormt, heeft paksoi een open structuur. Het heeft een frisse, pittige smaak zonder de typische koolsmaak van bijvoorbeeld savooikool. De textuur is veelzijdig: de vlezige, dikke stengels zijn knapperig, terwijl de lepelvormige bladeren dun, sappig en mild van smaak zijn. Paksoi is eenvoudig te bereiden: snijd de krop in de lengte doormidden, spoel beide helften af en houd de bladeren zoveel mogelijk bij elkaar. Vervolgens kun je de paksoi in de gewenste vorm snijden, waarbij reepjes in de meeste recepten het handigst zijn. Paksoi kan gestoomd, gekookt, gebakken, gestoofd, gegrild of gebarbecued worden. Het past ook goed in ovenschotels, soepen of gewoon rauw.
