Don Giovanni Aceto balsamico dop 12 100ml

l'oro dall'italia of het goud uit Italië... De tradizionale, zo heet deze condimento, is die dure balsamico waar de italianen zo trots op zijn. In feite is het een condimento (enkel most en geen witte wijnazijn als ingrediënt). Het verschil zit hem in de verwerking. De mooiste en rijpste druiven worden geselecteerd voor deze condimento en de kwaliteit van de vaten tijdens het rijpingsproces zijn beter en duurder. Net zoals bij wijn eigenlijk. De azijn moet minimum 12 jaar oud zijn en tijdens deze periode wordt de azijn gecontroleerd op de strenge kwaliteit door het consortium. Zeg maar de staat. In de loop van de jaren wordt er best veel afgekeurd. Niettegenstaande deze tradizionale ook een condimento is, is deze veel complexer van smaak. Je hebt eerder een wijnervaring. Deze is super op een oude parmezaanse kaas.

“Een tradizionale is een smaakbom, je hebt er slechts een druppel van nodig"