Roquefort Papillon kaas 52%

Het is een beschermde oorsprongsbenaming (AOP / AOC): alleen kazen die in dit gebied worden gemaakt en gerijpt in de natuurlijke kalksteengrotten van de Combalou-berg mogen de naam Roquefort dragen.

De kaas wordt gemaakt van rauwe schapenmelk (van het Lacaune-schaap).

De rijping in de grotten, met de aanwezigheid van de schimmel Penicillium roqueforti, geeft de kaas zijn karakteristieke blauwaderige structuur en pittige, romige smaak.