Franse Artisjok

De artisjok is de bloemknop van een distelplant en bestaat uit lagen schubben.

Voor bereiding verwijder je eerst de harde, onderste blaadjes en snijd je de onderkant van de steel af. Kook de artisjok in gezouten water met een scheutje citroensap gedurende ongeveer 20 minuten. Je weet dat de artisjok gaar is wanneer de blaadjes gemakkelijk loskomen. Alleen de zachte delen van de blaadjes en de bodem zijn eetbaar. Traditioneel trek je de blaadjes één voor één los, dip je ze in een sausje en schraap je het vlezige deel af met je tanden. De vlezige laag tussen de blaadjes en de bodem is het meest smakelijke deel.

Let op: kook artisjokken niet in een aluminium- of ijzeren pan, anders kunnen ze een grijze kleur krijgen. Hoewel dit de smaak niet beïnvloedt, wordt de uitstraling er minder aantrekkelijk door.

Bewaar artisjokken onderaan in de koelkast, waar ze tot een week lang vers blijven.