Romanesco

Romanesco, ook wel bekend als "torentjesbloemkool," heeft een unieke, geelgroene kleur die grotendeels behouden blijft na het koken. Met een mildere en zoetere smaak dan bloemkool en een subtiele nootachtige toets, is romanesco geliefd bij kinderen en zelfs bij mensen die normaal niet van broccoli of bloemkool houden.

Het snijden van romanesco vergt wat aandacht omdat de delicate roosjes makkelijk breken. Begin onderaan de stronk en werk voorzichtig omhoog. Snijd grotere roosjes door de helft voor een gelijkmatige bereiding. De gehele groente, inclusief de steel, is eetbaar en geliefd vanwege de romige textuur en zachte smaak van de steel.

Romanesco kan worden gekookt, gewokt, of verwerkt in ovenschotels, soepen, salades en puree. Eén krop is voldoende voor drie tot vier personen. In een open plastic zak blijft romanesco in de koelkast ongeveer een week goed en buiten de koelkast drie dagen.

De spiraalvormige roosjes van romanesco zijn fascinerend door hun perfecte geometrie, waarbij elk roosje dezelfde vorm heeft als de hele krop. Deze fractale structuur blijft zich herhalen op kleinere niveaus en is een waar wiskundig kunstwerk.